回到80年代乡村幸福快乐生活第295章 美味河鲜

夕阳的余晖如同熔金般泼洒将池塘水面染成一片流动的金红。

周振华赤着脚踩着湿润的草地拎着那个此刻变得沉甸甸的水桶踏上岸。

桶里的“战果”远远超出了他最初的预期堪称辉煌。

除了最初捉到的那条半斤多的草鱼和几条巴掌大的鲫鱼、鲤鱼外竟然还有好几条活力十足、乌黑发亮、不断疯狂扭动挣扎的大黑鱼！它们显然是这池塘底部的“霸主”体型粗壮力气极大在不算宽敞的水桶里猛烈冲撞发出“砰砰”的沉闷响声显示着极强的生命力。

此外桶底还有不少滑不溜秋、沾满晶莹粘液、不断扭动的肥嫩泥鳅以及几条粗细均匀、黄褐相间、如同水中小蛇般不断试图从桶缝中钻出的黄鳝！这些家伙显然是在之前清理池塘时藏匿在深厚淤泥里或是随着河水悄然入驻并繁衍的“惊喜”。

“好家伙！真没想到这不起眼的小池塘底下还藏着这么多野生的好东西！”周振华又惊又喜地看着这些收获脸上的笑容愈发灿烂。

黑鱼肉质紧实细腻刺少味美是滋补的上好食材对伤口愈合尤为有益；泥鳅素有“水中人参”的美誉营养极为丰富味道鲜美；黄鳝更是滋阴补阳、强筋健骨的佳品口感滑嫩弹牙。

最关键的是这些都是纯野生的河鲜带着河水与泥土赋予的独特风味生命力旺盛其鲜美程度和营养价值远非市场上那些靠饲料喂养的养殖货色可比！ 看着这些活蹦乱跳、野性十足的宝贝周振华顿时觉得最初计划的简单鱼汤和红烧鱼似乎有些过于朴素甚至有些“辜负”了这些意外得来的珍馐。

一个更宏大、更精致的料理计划在他脑中迅速成形光是想想就让他食指大动烹饪的热情被彻底点燃。

“今晚咱们就弄个河鲜全席好好犒劳犒劳大家！”他对着脚下同样湿漉漉、却依旧兴奋地盯着水桶、时不时用鼻子去嗅的大黄和小灰灰笑着说道语气中充满了豪气与期待。

他先将水桶拎到井边并不急于处理。

他深谙烹饪之道深知食材预处理的重要性。

他耐心地换了几次清澈的井水让这些河鲜在清水中慢慢吐净腹腔和体表的泥沙去除土腥味。

看着它们在清水中逐渐恢复活力游动得稍显安宁他才开始准备下一步。

分门别类地处理这些特性各异的河鲜是对厨艺和耐心的考验。

周振华却不慌不忙神情专注仿佛在进行一项庄严的仪式。

首先是那几条最为凶猛的黑鱼。

他从厨房取出厚实的砧板和一把磨得锋利的菜刀。

左手用一块湿布牢牢按住一条仍在扭动的黑鱼右手握紧刀背精准而有力地在其头部猛敲一下黑鱼瞬间停止了挣扎。

接着刮鳞、剖腹、去内脏、挖鳃、冲洗干净动作如行云流水一气呵成。

黑鱼肉厚刺少他熟练地将两片厚实饱满的鱼肉沿着脊骨完整地片了下来再用镊子细心剔去残留的少量大刺。

然后只见他运刀如飞刀身倾斜将鱼肉斜刀片成薄而不透、大小均匀、形如蝴蝶的鱼片每一片都透着莹润的光泽。

这些鱼片用少许盐、料酒、蛋清和淀粉轻轻抓匀上浆静置一旁等待着在滚烫的汤中绽放嫩滑的极致口感。

剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾也绝不浪费他用猪油将其两面煎至金黄焦香加入几片老姜然后冲入一大锅滚烫的空间泉水大火烧开转中小火慢慢熬煮。

很快一股浓郁纯白的、带着胶质的鲜香气息便从锅中弥漫开来这是酸菜鱼完美汤底的基石。

接着是那些滑不留手、极难掌控的泥鳅。

处理泥鳅需要技巧和耐心。

他往装有泥鳅的盆里撒了一小把盐迅速盖上盖子。

盆内立刻传来一阵激烈的“噼啪”挣扎声这是泥鳅在盐的作用下分泌粘液并挣扎。

待声音渐息他揭开盖用清水反复冲洗将泥鳅表面的粘液和盐分彻底洗净。

然后他拿出小剪刀逐一将泥鳅剖开去除内脏再次清洗干净。

他打算做一道家常风味的酱烧泥鳅用的是高红梅自家晒的、香气浓郁的黄豆酱准备加入姜片、蒜瓣、干辣椒和少许糖用柴火灶烧得浓油赤酱咸香入味汤汁紧紧包裹着每一寸鳅肉那滋味想想就知道是下饭的神器。

最后是那几条扭动不停、处理起来最考验技术的黄鳝。

周振华丝毫不怵。

他找出一根长长的铁钉将黄鳝头精准地钉在厚厚的木质砧板边缘左手拇指和食指死死捏住鳝头右手持一把轻薄锋利的小刀从鳝鱼颈部下刀顺势向后划开将整条鳝鱼剖开去除内脏和主要的三角形脊骨得到完整的鳝肉。

这个过程需要极大的手劲和稳定性但他做得干净利落鳝肉完整几乎没有浪费。

将得到的鳝肉放入清水中仔细搓洗掉血水和残余的粘液然后切成长短均匀的鳝段备用。

他准备做一道极其考验火候和调味功夫的经典本帮菜——响油鳝糊。

鳝段需先经过旺火爆炒至断生蜷曲加入葱姜蒜末、料酒、酱油、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料快速翻炒均匀勾上薄芡盛入深盘。

旁边另起一小锅将菜籽油烧得滚烫投入花椒粒和大量的蒜末炸香最后将这滚烫喷香的热油对准盘中的鳝糊猛地浇淋下去—— 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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