四合院之我是不一样的何雨柱第17章 何大厨惊艳首秀

进入到50年后龙国南部省份也陆陆续续解放了。

北平开始慢慢的重拾他千年古都该有的繁荣何雨柱在经历3年的学徒生涯后终于在50年过完年后开始正式的上灶掌厨。

虽然过去的一年里吴宝田每次做菜的时候都会让何雨柱站在身边给他讲解做菜的技巧和细节但是何雨柱从来没有亲自动手做过。

而今天何雨柱将开始做他拜师学艺以来在丰泽园的第一道菜油爆鱼芹。

何雨柱先将草鱼去鳞、鳃及内赃从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉然后将鱼皮面朝下先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀再用直刀交叉打上花纹最后切成1.5 厘米宽3 厘米长的斜刀块放一边备用。

接着何雨柱将鸡脯肉用清水浸泡片刻然后抽去白筋用刀背砸成细泥何雨柱将准备好的肥肉也剁成细泥后将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量顺一个方向搅匀成鸡料子放在一旁备用。

何雨柱接着将熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末然后将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀再放入鱼肉块拌匀即成为“鱼芹”。

鱼芹准备就绪后何雨柱将清汤、湿淀粉、料酒、食盐均放入一个碗内调匀成兑汁放在一旁备用。

何雨柱起锅后在炒锅内放入熟猪油用中火上烧至六成热时将鱼芹逐块下入油内炸至熟透时捞出放在一旁控净油之后何雨柱另起锅放猪油少许烧热放进葱、姜、蒜末煸出香味时将鱼芹倒入并随之倒入兑好的芡汁颠翻均匀出勺装盘即成。

何雨柱虽然是第一次做油爆鱼芹但是之前何雨柱不止一次在脑海里模拟过而且每次吴宝田做的时候何雨柱都会在旁边仔细观察着尽可能不错过每一个细节。

何雨柱将装盘的油爆鱼芹端到旁边的师父吴宝田面前并递给师父一双筷子用希翼的眼神看着师父吴宝田。

何雨柱开始做菜开始吴宝田就一直站在何雨柱身边注视着何雨柱每一个动作虽然何雨柱的动作略显青涩但是每个步奏把握上基本还算的上可以结合何雨柱是第一次做菜就能这样这已经不是可以了这就是有点让人惊艳了。

吴宝田接过何雨柱递过来的筷子夹起一块鱼肉放到嘴里细细品尝鱼肉鲜嫩滑爽并透出淡淡的芹菜清香何雨柱第一次就掌握了这道菜的核心清香的口味吴宝田不由得在内心感叹这个孩子如果不是自己一天天看着长大自己真的怀疑他不是第一次做这道油爆鱼芹而是一个起码做了很久的老厨子自己儿子有仁第一次做这道菜的水平都没何雨柱好可那个时候有仁是已经上灶半年多了不是第一次上灶掌勺只能何雨柱这个孩子天赋过于妖孽纯粹的祖师爷赏饭吃。

虽然吴宝田内心被何雨柱的厨艺惊艳到但是脸上却看出一点的喜色反而是面无表情的看着何雨柱。

“你去把你师兄有仁叫过来。

” 何雨柱走到隔壁的厨房走到师兄吴有仁身边对吴有仁说：“师兄师父叫你过去一趟。

” 吴有仁放在手上切菜的活跟着何雨柱来到吴宝田所在的厨房。

“爹您让柱子喊我过来有啥事？” “你来尝尝这道油爆鱼芹怎么样？”吴宝田递给吴有仁一双新筷子吴有仁接过筷子夹起一块鱼肉先是看了一眼鱼肉大小薄厚恰当好处鱼肉上均匀的裹着芹菜末和香菇末接着把鱼肉放到嘴里品尝起来。

“你先别说话柱子你过来也尝一下等柱子尝完你再说这道菜哪里不足？” 何雨柱找到一双筷子夹起来一块鱼肉放到嘴里品尝一下吴宝田看何雨柱品尝完了示意吴有仁可以说了。

吴有仁清了清嗓子后“这道油爆鱼芹外表看鱼肉大小薄厚均匀鱼肉吃到嘴里鲜嫩滑爽并透出淡淡的芹菜清香唯一不足的就是可能起锅的有一点早在晚一会味道会更好。

爹这道菜您喊我过来啥意思您是想考验我的厨艺吗？可吃起来这也不想你做的。

” “柱子你师兄说的你听完之后你感觉还有哪里不足你也说说？”吴宝田对何雨柱说道。

“师父我感觉过油的时候油温稍微有一点低了鱼肉吃起来有的嫩。

”何雨柱说完一脸期待的看着师父吴宝田。

吴宝田听完何雨柱的话看着自己儿子不禁内心感慨自己大儿子比着何雨柱还是差一点呀。

“这道油爆鱼芹是你师弟柱子做到你师弟今天第一次上灶掌勺做的柱子这道菜的不足之处就是你师兄说的和你自己说的记下之后以后多注意。

” 吴有仁听到吴宝田说的话后一脸吃惊的看着自己父亲用手指着何雨柱。

“您是说这道油爆鱼芹是柱子做的而是还是他第一次上灶掌勺做出来的？他第一次上灶掌勺就能做出这个水平的菜您不是在骗我吧！” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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